Beefreepjes met gegrilde paprika en aubergine en rijst
29 feb 2016, 13:58 • Eten
roosvisie
Beefreepjes met gegrilde paprika en aubergine en rijst. Heerlijke oosterse maaltijd met veel groenten!
Ingrediënten 2 personen
- 200 gram beefreepjes
- 1 puntpaprika
- 1 aubergine
- 250 gram peultjes
- 100 gram shiitake champignons
- 4 el oestersaus
- 1 el chilisaus
- 2 tl paprikapoeder
- 80 gram droge zilvervlies rijst (of zilvervliesrijst met quinoa en spelt zoals op de foto)
- 2 el olijfolie
Bereiding
- Doe de beefreepjes in een kom met 1 el oestersaus en verdeel de saus over de reepjes.
- Snij de aubergine door midden en vervolgens in dunne plakjes. Snij de puntpaprika ook doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij ze in lange plakjes. Spreid de plakken aubergine en paprika uit op een bord en besprenkel beide kanten met 1.5 el oestersaus, smeer dit een beetje uit.
- Maak de peultjes en de shiitake schoon.
- Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing (8 minuten koken).
- Zet een grillpan op het vuur en verdeel 1 el olie over de bodem. Gril de aubergine en paprika tussen de 5-10 minuten. Let erop dat de paprika wat langer duurt.
- Kook de peultjes in een laagje water beetgaar en giet ze af.
- Verhit 1 el olijfolie in een grote pan. Roerbak de shiitake en de beefreepjes 2 minuten. Voeg dan de peultjes toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg dan alle kruiden toe, klein beetje water, 1.5 el oestersaus en een eetlepel chilisaus. Roer alles nog even goed door op middelhoog vuur. Je kunt nog zout en peper toevoegen naar smaak.
- Je kunt de rijst ernaast serveren of onder het groenten mengsel. De gegrilde groenten serveer je bij het gerecht.
Kcal: 474
Bereidingstijd: 30 min
Door: Rozemarijn van Lieshout. RoosVisie voedingscoach Winssen/Beuningen.
